מתכון ללחמניות בריאות מקמח חומוס, עשירות בחלבון וסיבים, ללא גלוטן, ועם עיכול משופר בזכות תהליך התססה.
מצרכים
- 400 גרם קמח חומוס איכותי
- 40 גרם קליפות וזרעי פסיליום
- 400-450 מ"ל מים (להוסיף בהדרגה עד לבלילה סמיכה מאוד)
- 1.5 כפות שמן זית
- 1 כף מלח
- חצי כף אבקת שום
- לעיטור: מעט סילאן עם מעט שמן ושומשום
אופן ההכנה
- הכנת הבלילה: מערבבים את כל הרכיבים היבשים, מוסיפים מים ושמן ומערבבים היטב עד שהפסיליום סופג את הנוזלים.
- התססה: מכסים את הקערה ומשאירים על השיש ל-8 עד 12 שעות.
- עיצוב ואפייה: בידיים רטובות יוצרים כדורים, מברשים עם מעט סילאן מעורבב עם מעט שמן ומים מפזרים שומשום ואופים ב-180 מעלות למשך 35-40 דקות עד להשחמה עמוקה.
- סבלנות: חובה לצנן לגמרי לפני הבציעה כדי שהמרקם הפנימי יתייצב.
טיפים
במהלך ההתססה, החומצה הפיטית מתפרקת, מה שמשפר את ספיגת המינרלים כמו ברזל, אבץ ומגנזיום. חשוב מאוד לצנן את הלחמניות לחלוטין לפני שפורסים אותן כדי שהמרקם הפנימי יתייצב.
