מתכון להכנת גבינה לבנה טבעונית, קרמית ועשירה בחלבון, באמצעות טכניקה פשוטה של גיבון חלב סויה עם חומץ.
מצרכים
- 1 ליטר חלב סויה לא ממותק (עם לפחות 3.2 גרם חלבון ל-100 מ"ל)
- 3-4 כפות חומץ לבחירתכם (תפוחים או לבן)
- חצי כפית מלח ים אטלנטי
- אופציונלי לשדרוג: כף שמרי בירה, עשבי תיבול קצוצים
אופן ההכנה
- חימום: שופכים את החלב לסיר רחב ומחממים על אש בינונית עד לסף רתיחה (85-90 מעלות). ברגע שעולים אדים ומתחיל להיווצר קרום עדין – מכבים את האש.
- הגיבוש: מוסיפים את החומץ שבחרתם בתנועה סיבובית. נותנים לזה לנוח ללא ערבוב למשך 10 דקות.
- סינון: מעבירים את תכולת הסיר ישירות למסננת רשת צפופה או בד כותנה. נותנים לנוזלים השקופים לטפטף החוצה במשך 20-30 דקות.
- הפיניש: מעבירים את מסת הגבינה שנותרה במסננת (ההוראה נקטעה במקור).
טיפים
סוג החומץ שתבחרו ישפיע על הטעם הסופי: חומץ תפוחים יעניק חמצמצות פירותית קלאסית, בעוד שחומץ לבן ישמור על טעם ניטרלי שמתאים כבסיס לתוספות.
