בלי יציקת בטון בבטן, עם פחמימה מורכבת, חלבון נקי וטריק מדע-מטבחים אחד גאוני שיעיף לכם את השבת.
מצרכים
- 1.5 כוסות קמח כוסמת
- 3 כפות גדושות אבקת פסיליום (טחון דק)
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- 1 עד 1.25 כפיות מלח גס
- 150 גרם טופו משי (מסונן)
- 1/3 כוס + 2 כפות מים חמימים
- 1.5 כפות חומץ או מיץ לימון
- 1 כף שמן זית
- 1-2 כפות מייפל או סילאן
- לציפוי: כף חלב סויה, כפית שמן זית, קורט כורכום, תבלין "הכל על הבייגל"
אופן ההכנה
- בבלנדר, טוחנים את כל הרטובים לקרם חלק.
- בקערה, מערבבים היטב את היבשים.
- מאחדים את תערובת הרטובים עם היבשים ולשים קלות.
- חובה: נותנים לבצק לנוח 15 דקות בדיוק. הפסיליום ייצב אותו.
- משמנים ידיים, מחלקים את הבצק ל-3 חלקים וקולעים צמה רופפת.
- מברישים בציפוי ומפזרים תבלינים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25 דקות, עד הזהבה.
- מקררים לגמרי לפני שפורסים.
טיפים
הסוד במתכון הוא הפסיליום, שבמגע עם מים הופך לג'ל ויוצר רשת אלסטית דמוית גלוטן. ערכים תזונתיים לחלה שלמה: כ-850 קק"ל, 30 ג' חלבון, 130 ג' פחמימה, 25 ג' סיבים. בחלוקה ל-10 פרוסות: 85 קלוריות ו-3 ג' חלבון לפרוסה.
