בעזרת פומפייה מגרדים את הטופו וסופגים את שאריות הנוזלים בעזרת מגבת נקייה

במעבד מזון טוחנים את החומוס ומעבירים לקערה עמוקה יחד עם הטופו

מטגנים את הבצל עם כף אחד של שמן הזית כמספר דקות עד הזהבה קלה ומעבירים לקערה

מוסיפים את שאר הרכיבים לקערה מלבד שמן הזית ומערבבים היטב עד קבלת עיסה אחידה

מכניסים את העיסה למקרר למשך חצי שעה כדי שכל הטעמים יתמזגו

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות)

בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות שטוחות ומניחים על גבי נייר האפייה המשומן (אל תפחדו שהם יצאו רטובות מדי הם יתקשו במהלך האפייה)

מזלפים את שארית שמן הזית על הקציצות ואופים למשך 20 דקות

מוציאים ושומרים בצד (אפשר גם להקפיא) עד שמדליקים את המנגל

כאשר המנגל חם והגחלים לוהטות משמנים מעט כל קציצה עם מעט שמן זית וצורבים כל קציצה למשך 2-3 דקות מכל צד. אפשר גם מחבת פסים משומנת היטב