רוצים גבינה טבעונית עשירה בחלבון ודלת קלוריות? קבלו מתכון שמלמד איך להפוך חלב סויה לגבינה לבנה, קרמית ומפנקת בכמה צעדים פשוטים.
המתכון המקורי
גבינה לבנה טבעונית מ-2 רכיבים
מינימום קלוריות | מקסימום חלבון | 100% מדע במטבח
מי אמר שגבינה איכותית עשירה בחלבון חייבת להגיע מהסופר?
עם הטכניקה הנכונה, אפשר להפוך ליטר של חלב סויה לגבינה קרמית, חלקה ומפנקת. בלי חומרים משמרים, בלי מייצבים מיותרים – רק אתם, המרכיבים, והמדע שמאחורי הבישול.
המתכון המלא
הרכיבים:1 ליטר חלב סויה לא ממותק (חפשו במקררים את אלו עם לפחות 3.2 גרם חלבון ל-100 מ"ל).
3-4 כפות חומץ לבחירתכם - זה מה שיקבע את הטעם:חומץ תפוחים: יעניק לגבינה עקצוץ חמצמץ וטעם מעט פירותי (מעולה אם אתם מכוונים לגבינה קלאסית בסגנון "לבנה").
חומץ לבן רגיל (סינתטי): ישמור על טעם ניטרלי ונקי לחלוטין. אידיאלי אם תרצו להוסיף תבלינים דומיננטיים בעצמכם או להשתמש בה כבסיס מתוק.
חצי כפית מלח ים אטלנטי.
אופציונלי לשדרוג: כף שמרי בירה (לניואנס גבינתי עמוק) או עשבי תיבול קצוצים.
שלבי ההכנה:
חימום: שופכים את החלב לסיר רחב ומחממים על אש בינונית עד לסף רתיחה (85-90 מעלות).
ברגע שעולים אדים ומתחיל להיווצר קרום עדין – מכבים את האש.
הגיבוש: מוסיפים את החומץ שבחרתם בתנועה סיבובית. נותנים לזה לנוח ללא ערבוב למשך 10 דקות.
כאן קורה הקסם: חלבון הסויה נפרד מהמים ונוצרים "עננים" לבנים ומרשימים.
סינון: מעבירים את תכולת הסיר ישירות למסננת רשת צפופה או בד כותנה. נותנים לנוזלים השקופים לטפטף החוצה במשך 20-30 דקות.
הפיניש: מעבירים את מסת הגבינה שנותרה במסננ�
