מתכון לקציצות טמפה שמבטל את המרירות, שומר על עסיסיות ויוצר מעטפת קריספית שכיף לטבול ברוטב.
מצרכים
- 300 גרם טמפה (חבילה אחת)
- 1/2 בצל גדול, קצוץ ומטוגן עד להזהבה
- 1.5 כפיות אבקת פסיליום
- 4-5 כפות נוזלים (מים, ציר ירקות או רוטב סויה)
- 3 כפות קמח חומוס
- 1 כף טחינה גולמית
- חופן עלי בזיליקום טריים קצוצים
- תבלינים: כף שמרי בירה, חצי כפית פפריקה מעושנת, חצי כפית שום גבישי, פלפל שחור
- לציפוי: 2 כפות עמילן טפיוקה ומעט שמן זית
אופן ההכנה
- מבשלים את גוש הטמפה במים רותחים במשך 15 דקות (או 5 דקות במיקרוגל בתוך קערה מכוסה עם מעט מים). מסננים ומניחים להתקרר מעט.
- מגרדים את הטמפה על פומפייה גסה לתוך קערה. בקערה קטנה נפרדת, מערבבים את הפסיליום עם הנוזלים והתבלינים עד שנוצר ג'ל סמיך, ומוסיפים אותו לטמפה יחד עם הבצל, הטחינה, הבזיליקום וקמח החומוס.
- לוקחים הפסקה של 20 דקות ונותנים למסה לנוח במקרר. זה הזמן שבו הכל מתגבש כדי שהקציצות לא יתפרקו.
- מחממים תנור ל-210 מעלות (טורבו). יוצרים קציצות, מצפים אותן בשכבה דקיקה של עמילן טפיוקה, מניחים על נייר אפייה ומרססים/מברישים במעט שמן זית. אפשר לפזר מעט מלח גס מעל.
- אופים כ-20 דקות עד שהן זהובות ויציבות. לאחר האפייה, מגלגלים אותן בתוך רוטב עגבניות סמיך ומצומצם ומגישים מעל ספגטי.
טיפים
הסדקים הקטנים שנוצרים באפייה הם סימן טוב – הם מאפשרים לרוטב העגבניות להיכנס פנימה ולהפוך כל ביס להרבה יותר טעים.
