פסטה ירוקה וקרימית בסיר אחד, שהסוד לקטיפתיות שלה הוא טחינת האפונה לרוטב חלק שנדבק לפסטה.
מצרכים
- 1 חבילה (500 גרם) פסטה קצרה (מומלץ קוואטפי/מסולסלת)
- 2 כוסות אפונה עדינה קפואה
- 1 בצל לבן קצוץ
- 4 כוסות מים
- חופן פרמזן טבעוני (או שמרי בירה)
- מלח, פלפל, ומעט שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
- הבסיס: מטגנים את הבצל בסיר רחב עם מעט שמן זית עד להזהבה.
- הנוזלים: מוסיפים את האפונה והמים ומביאים לרתיחה.
- הטחינה (הסוד לקרימיות): מוציאים בערך 3/4 מכמות האפונה עם מעט מהנוזלים, טוחנים בבלנדר מוט (או במעבד מזון) עד לקבלת קרם חלק, ומחזירים לסיר.
- האיחוד: מוסיפים את הפסטה היבשה פנימה.
- הבישול: מבשלים על אש בינונית-קטנה תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהפסטה מוכנה והרוטב מסמיך ומתגבש סביבה.
- פיניש: מוסיפים פרמזן טבעוני, מערבבים ומגישים מיד.
טיפים
מומלץ להשתמש בפסטה קוואטפי/מסולסלת כי היא לוכדת את הרוטב מעולה. שילוב של פסטה (דגן) ואפונה (קטנייה) יוצר חלבון איכותי. מנה ממוצעת מכילה כ-18 גרם חלבון.
