מי ידע שעדשים שחורות, קצח ושומשום שחור יכולים להפוך לכיכר לחם יציבה, פוטוגנית ועשירה ברכיבים תזונתיים? אחרי מחקר קטן על מנגנוני ספיחת הנוזלים של הסיבים ואיזון מחדש של התיבול, התקבל מתכון מדויק שמבטיח מרקם אלסטי (ולא גומי), קרום קראנצ''י, וארומה עמוקה של שום טרי, זעתר ורוזמרין. זה לא עוד לחם תחליפי — זו כיכר ארטיזנלית כהה, משביעה ומלאת אופי.
רכיבים
הכמויות מיועדות לכיכר אחת (תבנית אינגליש קייק / קסטן או אפייה חופשית).
- עדשים שחורות (לא מבושלות) — 2 כוסות (כ-400 גרם), מושרות במים 8–12 שעות ומסוננות היטב
- ממרח שומשום שחור — 2 כפות גדושות (אפשר לטחון בבית שומשום שחור עם מעט שמן זית)
- קצח — 1.5–2 כפות
- אבקת פסיליום — 1 כף (כ-15 גרם)
- זרעי צ''יה — 2 כפות (כ-20 גרם)
- מים פושרים — 1 כוס מלאה (כ-240 מ"ל)
- אבקת אפייה — 1 שקית (10 גרם)
- מלח — 1 כפית גדושה (כ-7–8 גרם) — קריטי למניעת תפלות ולחיזוק הטעמים
חומרי טעם וארומה
- 4 שיני שום טריות כתושות (או כפית גדושה)
- 1 כף גדושה זעתר
- 1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק
לעיטור מלמעלה
- תבלין "הכל על הבייגל" (Everything Bagel), קצח או מלח אטלנטי גס
הוראות הכנה
1. טחינת הבסיס הרטוב והתבלינים
- מעבירים למעבד מזון חזק את העדשים השחורות המסוננות.
- מוסיפים את ממרח השומשום השחור, המים, זרעי הצ''יה, הקצח, המלח, השום הכתוש, הזעתר והרוזמרין.
- טוחנים ברציפות 2–3 דקות (עוצרים פעם-פעמיים לגרד את הדפנות) עד לקבלת משחה כהה, חלקית וארומטית מאוד.
2. הוספת חומרי התפחה וסיבים
- מוסיפים את אבקת האפייה ומערבלים 5 שניות.
- מוסיפים את אבקת הפסיליום ומפעילים מיד את מעבד המזון ל-30–40 שניות בלבד.
- העיסה תספוג את הנוזלים במהירות ותהפוך לבצק סמיך, דביק ומגובש.
3. עיצוב וחריצה
- באפייה חופשית (ללא תבנית): מניחים לבצק לנוח בקערה 25–30 דקות — הפסיליום יתייצב לגמרי והבצק יהיה נוח לעבודה. בידיים מעט רטובות, מעצבים כיכר גבוהה והדוקה על נייר אפייה.
- באפייה בתבנית (אינגליש קייק / קסטן): מעבירים מיד לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומהדקים היטב.
- חריצה: בסכין חדה חורצים חריץ עמוק אחד לאורך מרכז הכיכר (שסתום אדים קריטי!).
- מפזרים מלמעלה תבלין "הכל על הבייגל" או קצח לעיטור.
4. אפייה
- אפייה חופשית: ב-200°C (רצוי על תבנית שחוממה מראש בתנור) 50–55 דקות עד שהכיכר קשיחה ויציבה לחלוטין.
- אפייה בתבנית אינגליש קייק: 60 דקות בתבנית ב-200°C, אחר כך מוציאים מהתבנית ואופים 15 דקות נוספות ישירות על רשת התנור (לייבוש הדפנות).
5. צינון חובה (שלב קריטי)
מעבירים לרשת צינון וממתינים לפחות שעתיים לפני הפריסה הראשונה. הלחם ממשיך להתייצב מבפנים בטמפרטורת החדר — סבלנות היא המפתח למרקם המושלם.
טיפים לתוצאה מושלמת
- אל תדלגו על ההשריה של 8–12 שעות — היא מבטיחה טחינה חלקה ומרקם אלסטי.
- אל תפחיתו מלח: הוא לא רק לטעם, אלא מאזן את המרירות הטבעית של הקצח והעדשים.
- החריץ במרכז חובה — בלעדיו הכיכר תיסדק בצדדים ותאבד גובה.
- פריסה מוקדמת מדי = מרקם דחוס. שעתיים צינון מלאות, ורצוי לילה שלם במקרר, ייתנו את המרקם הכי טוב.
לפרוסה (מתוך 12 פרוסות): 162 קלוריות · 9.2 גרם חלבון · 13.7 גרם פחמימה (מתוכן 5.7 גרם סיבים, 8.0 גרם פחמימה נטו) · 5.7 גרם שומן.
