פלאפל סויה אפוי קריספי בטירוף מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים, ועם פי 2 חלבון מהמקור — בלי שמן עמוק, בלי צרבת, ומושלם אחרי אימון.
הסיפור מאחורי המתכון
POV: נתקעת בלי חומוס לפלאפל אז שמת סויה וקיבלת פי 2 חלבון.
הכל התחיל מזה שממש רציתי פלאפל אבל לא היה לי גרגר חומוס אחד במזווה. החלטתי לאלתר עם פולי סויה יבשים שהיו לי, ומפה לשם יצא לי מתכון גולד סטנדרט שניצח את המקור. הכדורים יוצאים קריספיים בטירוף מבחוץ, רכים ועסיסיים מבפנים, והשוס האמיתי: החלפת החומוס בסויה פשוט הכפילה את כמות החלבון. בלי שמן עמוק, בלי צרבת, ומושלם כארוחה אחרי אימון.
מצרכים
ל-15 כדורים
1 כוס פולי סויה יבשים (שהושרו במים 12–24 שעות)
חצי כפית סודה לשתייה למי ההרתחה, ורבע כפית נוספת לתוך העיסה
3/4 כף שטוחה קליפות פסיליום
1.5 כפות עמילן טפיוקה
1 כף טחינה גולמית
1 בצל קטן, חתוך גס
3–4 שיני שום קלופות
3/4 צרור כוסברה
1/3 צרור פטרוזיליה
3/4 כף כמון
3/4 כף זרעי כוסברה טחונים
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
3/4 כפית אבקת אפייה
תרסיס שמן זית
אופן ההכנה
מסננים את הפולים שהושרו, מעבירים לסיר עם מים נקיים וחצי כפית סודה לשתייה. מרתיחים 15 דקות בדיוק — זה מרכך את הפולים ומעלים את טעם הלוואי של הסויה. מסננים, שוטפים תחת מים קרים ומייבשים היטב.
במעבד מזון טוחנים את הבצל, השום והעשבים. מוסיפים את פולי הסויה המקוררים וטוחנים בפולסים למרקם פירורי עדין כמו קוסקוס — לא למשחה חלקה.
מעבירים לקערה ומוסיפים את הפסיליום, הטפיוקה, הטחינה, רבע כפית סודה לשתייה, אבקת אפייה ואת כל התבלינים. לשים היטב עם הידיים כ-2 דקות.
השלב הקריטי: מכניסים את העיסה למקרר ל-40 דקות. הפסיליום סופח את הנוזלים — זה מה שימנע מהכדור להתפרק.
מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו. יוצרים כדורי פלאפל ומועכים אותם מעט כדי שיקבלו שטח פנים לקראנץ' בתנור.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומרוססת בשמן זית. מרססים שכבה יפה של שמן גם מעל הכדורים.
אופים 15–18 דקות עד שהתחתית מזהיבה, הופכים בזהירות, מרססים שוב ואופים עוד 10–12 דקות. נותנים להם 5 דקות מנוחה מחוץ לתנור לפני הביס הראשון כדי שהקראנץ' יתייצב.
